我想问下做日结工，公司没有跟员工签合同违法

公司未与员工签合同违法。依据《劳动合同法》，企业应及时与员工签合同，否则需每月支付2倍工资，甚至视为订立无固定期限合同。长期不签可能导致劳动关系不稳定，员工权益受损。
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公司未签合同违法。处理方式：1. 与公司协商补签合同，明确双方权利义务；2. 向劳动监察部门投诉，要求公司支付双倍工资；3. 如公司拒不改正，可申请劳动仲裁，视为已订立无固定期限合同。根据具体情况选择合适方式维护自身权益。
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公司未签合同，员工可要求补签、主张双倍工资或视为无固定期限合同。选择处理方式需考虑个人需求与公司态度，如希望继续工作可要求补签，如希望获得赔偿则主张双倍工资。